韮
本日は、料理の話はひと休み。
予定していた今月の撮影が
一昨日でようやく終わった。
普段頼りにしているマーケットは
混雑が半端なく、
撮影用の買い出しが憂鬱だった。
もちろん、流通に滞りはない。
そう。
日々の生活のためなら
何の問題もない。
でも。数か月先の掲載のための
撮影用の食材を選べるほど、
通常通りとは言えず。
混雑を避けつつ、店をはしごし。
どうにか揃えた、というのが本音。
仕事そのものは楽しいのに、
緊急事態宣言の中での
買い出しストレスが強かったようで。
全てを終えた昨日は腑抜け(笑)
庭を見る余裕もなかった今月。
ようやく草抜きをし、ハーブやら伸び放題のニラを刈り取り。
でまあ、もちろん餃子。
豚ひき肉300gに韮250gを刻んで加える。
醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2 コショウ少々
ごま油小さじ１ 片栗粉大さじ1/2
を加えて練り混ぜる。
大判の餃子の皮40枚分。
一度では焼けないので、
フライパンで2回に分けてぱりっと。
いつも通り、ひき肉と韮だけの餃子。
韮は陽起草の名を持つ、
陽の気、要するに気力をくれる野菜。
そのおかげかどうか。
今朝はランニングする元気も戻った。
さあ、手付かずだった家の片づけを始めよう。
高野豆腐そぼろ
stayhomeに慣れてきたのか。
仔細をあきらめたのか。
それなりの生活リズムで
規則正しく暮らしている。
ストレスは蓄積しているだろうが。
気にしても仕方がない。
「病は気から」はある意味真実。
と言いつつ、本日は。
(どこぞの健康雑誌のようだが)
免疫力に関わるといわれるビタミンⅮ。
睡眠不調に効果がありそうなトリプトファン。
それらを多く含む、鮭、卵、大豆製品である高野豆腐を使い、
ストレス対策に役立つ、ふんわりそぼろを。
材料
高野豆腐3枚 卵1個
鮭の水煮缶小1缶＊90g
葱1本 しょうがの薄切り4枚
好みの青菜30g
A(だし汁250ml 味噌大さじ３～４ みりん大さじ３
甘めが好きならさらに砂糖大さじ1/2）
①高野豆腐はたっぷりの水に1～2分浸して芯まで水を含ませる。
②耐熱皿に広げ、ラップなしで電子レンジ(600W）に2分30秒かける。
③ふわふわに膨らんだら流水をかけて冷まし、絞る。
中心部は熱いのでくれぐれも火傷に注意して。
④高野豆腐は細かくちぎって皿に軽く絞って鍋に入れる。
⑤ネギ、ショウガはみじん切りにして加え、鮭は缶汁ごと加え、Aを注いで火にかける。
⑥鮭をほぐすように混ぜながら4分ほど煮、汁気がほぼ煮詰まったら卵を回しいれる。
さらに1分ほど混ぜながら煮、
刻んだ青菜を加え、
ひと混ぜすれば出来上がり。
冷蔵保存4～5日。
青菜は薬膳的体調に合わせ、
イライラしがちならクレソンやセリ。
鬱々しがちなら三つ葉や豆苗で。
しっかり食べて、よく眠る。
これが何より。
大豆と豚かたまり肉の塩煮
まとめ作りといえばかたまり肉。
本日は我が家の定番でもある
大豆と豚かたまり肉の煮物。
時間はかかるけれど、
手間は一切必要ない、
おうちにこもっている今だから、
作っておきたい一品。
豚肉だけをゆで豚として、
はたまた、
大豆だけを煮豆として
別々に食べるのもいい。
もちろん、一緒に食べるのは、そりゃおいしい。
肉と大豆の相乗効果でお互いの旨味がぐんと深まるのだから。
さて材料
豚固まり肉500～600g 乾燥大豆1袋*300ｇ
好みのキノコ(なくても)150ｇ
玉ねぎ大1個＊200g ニンニク１かけ
好みでハーブ(ローリエ1枚 ローズマリー1枝 粒胡椒5粒など）
Ａ(塩・薄口醤油各小さじ１）
①大豆はざっと洗って1200ml＊カップ６の水にひたして戻す。
ふっくら戻るまで、今の気温なら4時間以上。
調理のための時間がうまく作れないときは、冷蔵庫保存すれば2日ほど大丈夫。
②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、シメジはザクザク刻み、加える。
③肉をとぽんと真ん中に沈め、ハーブを加える。
④で、あとは煮るだけ。煮立ったら弱火にし、蓋を5㎜ほどずらしてかけ、50分。
⑤大豆を一粒食べてみて、程よい硬さになったなあ、と思ったらAで調味。
さらに10分煮れば、出来上がり。
時間に余裕があれば、火を止めたら蓋をして1時間休ませるとさらにいい。
薄味ですが、冷蔵庫で4～5日保存可能。
そのままでは場所を取るので、
肉は引き上げてアルミ箔に包み、
豆と煮汁は保存容器に、
と、分けて保存がお勧め。
初日は肉を少しだけスライスし、
大豆と盛り合わせた一皿を。
翌日以降。
煮汁と豆を取り分け、
トマト缶、塩・胡椒・チリパウダーで
チリビーンズ風に。
牛乳とカレー粉でチャウダー風にするのも美味。
ちょっぴり残った豆や崩れた肉の端は、卵に加えてオムレツにしたり、
ポテトサラダやゴボウサラダの具に。
シンプルな薄味なのでお好みのままに楽しんでください。
ミートボール
時間があるのだから
あれも、これも、出来るはず。
はず、なのに。
ぼやんっと過ぎる時間の
なんと長いこと。
「作り置き」をあえて作る事は
あまりないのだけど。
「面倒をまとめてしておく」
のは習慣になっている。
そのうちのひとつ。
揚げて作るミートボールは
油をたっぷり使うし、手は汚れるし。
食べたくなったら2～3食分作るのが常。
◆材料
合いびき肉650ｇ 木綿豆腐1丁＊300ｇ
ニンジン小1本7＊100ｇ
玉ねぎ2/3個＊100ｇ
卵1個 パン粉大さじ４
Ａ(マヨネーズ大さじ１ 薄口醤油小さじ２ 塩小さじ１ 胡椒少々)
作り置きならでは、なのは
冷めても硬くならないように
豆腐とすりおろしニンジンを使う事、かな？
さて、作り方。
①豆腐は電子レンジに3分かけて皿をのせて冷めるまでおき、水切り。
②玉ねぎはみじん切りにしてレンジに1分かけ、人参はすりおろす。
③材料全部を合わせ、Ａで調味し、白っぽくなるまで練り混ぜる。
④油にくぐらせたカレースプーンでたっぷりすくい、
掌のくぼみにに添わせるようにして大きなボール状に丸め、
160℃の油にどんどん入れる。
⑤表面が固まるまで2分ほどは触らず、その後は転がしながら3～4分。
油をきり、冷蔵庫保存すれば5日はおいしいまま。
トマトソース煮や甘酢あんもおいしいし、パスタも美味。
何もしたくない日は野菜と一緒にグラタン皿にのせ、
チーズをたっぷりかけてオーブントースターで15分。
シチューの具にするのももちろん美味。
揚げた当日は
そのままストレートに味わう。
カラフルな野菜と盛り合わせ、
混ぜるだけのソースを添えれば
気持ちが上がる仕上がり。
♡白ソース
粒マスタード大さじ１
薄口醤油小さじ１
マヨネーズ大さじ３
♡赤ソース
ケチャップ大さじ３
ウスターソース大さじ１
練りからし少々
作る元気がある日にお試しを！
塩ワイン煮豚
家族が揃っているのは
幸せなことだけど。
・・・・だけど・・・(笑)
まあ、色々あるし。
日々の賄いだって
三食×〇人前となると
それはそれで一苦労。
ということで。
少しでも役立ちそうな
料理の話を続けてみようかと、
根っこの話から思った次第。
本日は、誰にでも得意料理の
ひとつやふたつはあるだろう
豚固まり肉で。
【塩ワイン煮豚】
豚固まり肉(ロースまたはもも)600g前後。
玉ねぎ1個とにニンニク1かけをザクザク切り、豚肉と鍋に入れる。
あればローズマリーやタイム、ローリエなどのハーブをちょい。
塩小さじ１、白ワイン150ml、水600ml(ひたひたがめやす)を注ぎ、
火にかける。煮立ったら弱火にし、紙で落し蓋をし、
蓋を5㎜ほどずらしてかけ、1時間コトコト。
すぐに食べてもよいのだけど。
ここはしばし我慢するのが得策。
冷めるまで煮汁にひたしたままにすれば、
柔らかいのに、パサつかず、この上なくジューシーに仕上がるから。
肩ロースやロースを使ったのなら、
冷やすと上に溶け出た脂が固まるので、
取り除けば口当たりもさっぱり。
肉は取り出してアルミ箔に包み、
冷蔵保存1週間。
辛子や醤油をつけてもおいしい。
そしておいしいのは何よりゆで汁。
好みの野菜をたっぷり加えて
野菜を食べるスープに仕立ててどうぞ。
暖かさを増す毎日だけれど。
体を冷やさないことが何より大切な時期。
お気に入りの鍋や土鍋で作り、ほかほかの湯気とともに食卓へどうぞ。
根
スーパーの混雑は相変わらず。
家族連れの姿も相変わらず。
まあ、仕方がない。
幸いなことに、徒歩圏内に
買い物場所はいくつもあり。
混雑がひどければ別の場所へ。
物流は安定しているようでいて、
いつも通りではもちろんなく。
仕事の買い出しも
一筋縄ではいかないが。
仕事があるのは幸せでもあり。
頭を使えってことよね。
でも。家の買いだし回数は
できるだけ減らしたい。
そのためには買ったものを無駄なく食べきりたい。
ま、いつも通りといえばいつも通り。
小松菜は水耕栽培も多いが、土栽培の
しっかり根のついた大束を選ぶのがいい。
根元の土汚れを落とす手間はかかるが、持ちがいい。
根を切り落として水に放ち、シャキッと生き返らせてから
ペーパータオルなどで包み、ポリ袋に入れれば1週間は元気。
切り落とした根はひげ根をこそげ、細い部分を切り落とし、
縦半分に切って土を流す。
味醂、醤油、水できんぴら風に煎り付け、
仕上げにごま油をツイっと落とし、七味を振る。
何にせよ。小さな積み重ねで行くしかないものねえ。
花
はなの散歩と買い物以外、
外へ出なくなって久しい。
といっても、まだひと月弱。
これからだから、ねえ。
最低限の撮影は続いており。
その買いだしが一番長い外出。
時間を見計らわないと、
家族連れも多く、店はかなりの混雑。
激しく混んでいるときは
一度帰ってくるけれど。
それにしても。
ここに子供を連れてくることは
不安じゃないのかなぁ、と、
不思議にも思う。
私が過敏なのだろうか。
帰り際に寄った花屋も混み混み。
待つ人たちが、秩序正しく外にいて、
そんなささやかなことで寧心する。
やはり。
心を緩める努力を始めなくては
この先しんどくなりそうだ。
結局花は買わず、
庭で満開のこでまりを切った。
面倒も見ていないのに、
毎年美しい花をありがとう。
笑
連れ合い用のマスクも3枚でき。
どのぐらい入っているのか
わからないけれど、
アルコール入りの
除菌スプレーも、
時々見かけるようになった。
わずかずつでも
前へ向かっている、
と、思いたい。
毎日いろんなことで。
イライラもするけれど。
くだらないくても、何でも
笑うことって心に大切。
加えて、NK細胞は
笑うことで三割増しになるのだとか。
ウイルスと戦うかどうかは？？だけど。
パントマイマーをしている友人の
クスっとね。
濯
非常事態宣言が出てどうなるのか。
大げさな割に大きな変化はないような？
仕事でも、撮影スケジュールは
そのまま進行がほとんど。
別業種の知人たちの仕事も
多くは変わらないらしい。
電車の混雑ぐらいは
変わっていてほしいなあ。
こんな時、情報は必要だけど、
うんざり滅入ることも多く。
今の私にはSNSやネットから
少しばかり距離を置くことが
必要なことのように感じる。
仕事をしていれば、
否応なしに外の情報は入るし。
普段全く見ないテレビの電源を
1日1回入れれば、それで十分。
さて。
マスクの諸々をアップしました。
考えてみれば、
「家であるものでどうにかしたい」
のが最初の一歩だったので、
多くの方の参考にはならない情報ですが。
暇つぶしにでもぜひ。
縫
並んでまでマスクを買おうとは
思わないのだけど。
使い捨てマスクを
たっぷり常備しているわけもなく。
”なし”ではどうにもならないので。
作らなくちゃなあと、
ずっと思っていた。
ネットで見かけた作り方は、
裁縫が大の苦手な私には
ハードルが高く。
なにより、材料が手元にない。
ハンカチで何とかならないかな？
と、適当に折りながら作ったマスクが
思いのほか心地よく。
仕事で人と対面するとき以外は
これでしのいでいます。
裁縫不得手な私の作り方を紹介するのは
おこがましいし、
参考にならないかもしれませんが。
台所ごよみに作り方をアップしました。
明日、明後日でさらにページを追加する予定です。
賄
仕事の買い物以外は、
空いている時間を見計らって
出るようにしているのだが。
同じように思う人も多いのか、
いつ行ってもそれなりの人混み。
外食が減り、在宅する人が増えれば、
スーパーで買う量も増えるのが道理。
品薄感があるのは仕方がない。
でまあ、在庫が多そうなもの、
いってしまえば、
皆が敬遠している素材を選ぶのが、
ひっそりとした私の楽しみ。
肉売り場ではスペアリブが山積み。
スーパーで余る程並ぶ店も珍しいが、
こんな時にたっぷり並べてくれる
気概もうれしいから、
作り置き用に１㎏購入し、
スペアリブ煮。
じっくり焼き付けて、脂をふき、
取り置いてあった煮豚の煮汁と水、
保存性のための梅干しを加えて煮る。
蓋をして弱火で45分も煮れば
箸でほぐれる、ホロホロ仕上げ。
このままでも美味なのだけど、
蓋を取ってさらに煮詰め、冷蔵保存。
冷えて固まった脂肪を取り除けは、
さっぱりと味もなじみ、我が家好み。
家にいるしかないのなら、
普段なら使えなかった時間を
ゆとりの時間だと思えば、
きっと、明日も楽しい。
