薩
大好きなのに、
ご飯のおかずとしては
おっ、と立ち止まってしまう、
甘いサツマイモ。
焼き芋、干し芋、大学芋、ポタージュ、
味噌汁、天ぷら、スイーツなどなど。
何にしても大好きで。
さらにさらに、
お芋の炊き込みご飯はもっと好き。
なのに。
ご飯のお供には、
ちょいとばかり二の足をふむ。
今月のクラスで紹介した
柚子風味のサラダは、
ほのかな酸味と香りで
ご飯にもパンにも、なかなか。
なんて、自画自賛レシピ(笑)
とはいえ、
バターで食べるふかし芋
に勝るものはないかも。
と、山ほどいただいた芋を前に、
レシピを考え中(笑)。
糖
爆睡したおかげで、
どうにかこうにか、通常運転。
ふううぅ・・・。
最近めっきり悪者になった砂糖。
消費量もかなり減っているそうで。
でも、砂糖が悪いのではなく、
使い方が問題、な、はず。
ジャム作りが大好きで。
数年前まで、ありとあらゆるものを
ジャムにしていた。
古典レシピに比べれば、
使う砂糖の量は
かなり少なかったけれど。
今はそれすら多すぎると感じるし。
十分甘い果物に、
さらに砂糖を足す意義も見いだせない。
今もジャムは作るけれど。
砂糖を使うことは、もうない。
でも、砂糖はある意味、即効性のある薬。
だから使いすぎれば副作用もある。
だから、問題はあくまでも、使い方。
だと思うのよね。
睡
何が何だか。
ぐっすり9時間も眠ってしまった。
どうやら疲れていたらしい。
その自覚はもちろんあったのだけど。
連れ合い曰く。
「忙しいのに、家にも全然いなかった」
そうで。
外での用事も満載だったらしい。
次に何をするか。
ただそれしか考えていなかったので。
そっちの自覚はなかった(笑)。
どんな時でも、支えてくれるのは食。
何を食べるか。いつ食べるか。
どう食べるか。
この歳になって、
ようやく自分の体が少しわかってきた。
・・・・・ような気がする。
ま、今はまだ、眠ればすべては解決(笑)
醤
雑誌や書籍のレシピでは、
スーパーなどで手に入りにくい
食材、調味料は使わないのが一般的。
だからというわけでもないけれど。
クラスではあえて国産にこだわって
普段あまり手にしないものを
紹介し、味比べを心がけている。
気に入れば購入すればいいし、
使いそうになければ、
味の記憶だけをとどめればいい。
魚醤は伝統的なものから
新しいものまで種類が豊富。
海に囲まれた日本ならでは、だろうか。
材料の違い、仕込み時間により、
塩分や味、香りの違いが面白い。
写真は先月の料理に使った、
山形のあみえび醤油。
2013年開発の新しい調味料で、
ようやく目にする機会が増えてきたところ。
甲殻類の旨味がグイっと押し寄せる
個性的な味わい。
皆さんのイメージはどうだったでしょうか。
病
私自身、大病の経験がないのだけど。
家族はそうでもなく。
身近には様々な病を見ては、きた。
発病するのと、しないのと。
いったい何が違うのか。
答えの出るわけもない、
問いだということは、
重々承知のうえ。
それでも、学び始めたのが東洋医学。
それはさておき。
自分がいつ病気になるのか。
なんてことはわかるはずもなく。
(ま、わかりたいとも思わないが）
心構えだけはしておこう。
と、付き添うたびに
思ったりもするのだけれど。
結局は、
Tomorrow is another day．よね。
素
Instagramで一足先にお知らせした、
寒天レシピの10刷りが届きました。
多くの本作りでは
編集者と意見を交わせ、戦いながら
内容を詰めていくものですが。
最初は、双方、全く別の方向を
見ていることが多々あり。
ま、それを乗り越える過程が
仕事としての最初の楽しみ。
こちらは編集者が大譲歩して下さって。
その分、かなりの責任を感じた
( そうは見えなかったでしょうが)
ハラハラ、ドキドキの一冊でした。
手に取ってくださった皆様
本当にありがとうございました。
そんな嬉しい朝。
今年初めての炒り塩作り。
水分の多い花藻塩をゆっくり炒り、
サラサラに乾燥させる、
焼き塩ではなく、炒り塩が、
我が家の味の基本の根本。
塩を炒っていると
なぜか心が穏やかに落ち着く。
心の根っこもここにある、のかも。
塩
レシピ管理はパソコンでしている。
と、言いたいところ、なのだけど。
初期はMacでチョチョッと作った
データベースにまとめていた。
それはかなり使い勝手が良くて。
Windowsに変えた際、
どうしてもExcelになじめず。
知り合いにAccessで
ベースを作ってもらった。
のだけれど、人に頼ったおかげで
自分で細々修正しようとしても
一筋縄ではいかず。
パソコンを買い替えるうち、
バージョンも合わなくなり。
今はWordのまま散らかっている。
過去のレシピはさほど必要ではないから。
今もってそのまま雑多なのだけど。
ふと思いついて、
クラスのデザートに出している
その日の材料で思い付きで作る
賄い菓子のレシピをまとめたら、
これが結構面白い。
作ったその日の気持ち、状況が
レシピから思い出される。
日記よりさらに鮮明。
今週のクラスでは
私にとっては一月ならではの、
安納芋、栗、ゆずで作る
全粒強力粉の芥子の実ケーキ。
整理整頓してあれば、
新たな楽しみも生み出される、かな？
さてどうしたものか。
時
ちょいとばかり、あれこれあり。
あれは何年の出来事だったか。
ということを、
正確な年で示すことが続き。
西暦だったり、昭和(！)だったりで。
まあ、なんというか。
十年という単位の軽いこと。
その十年のただ中にいたときは、
果てない時間に思っていたのに。
良いか悪いか、は、さておき。
過ぎてみれば、
なんてことはない流れ。
はなも立派な五歳になり。
面白いほど、私たちと対等にいる。
できることなら。
共に暮らす、これからの時間が、
ゆっくり、ゆっくり、
すぎてゆきますように。
割
鏡開きといえば11日。
だったのは、いつの頃か。
今は大好きな小豆餡だけれど。
子供の頃はあの甘さが苦手で、
寒稽古の後にいただく
甘ったるい汁粉に四苦八苦した。
そんな記憶ばかり。
大人になってからは7日に開く。
鏡餅は伸し餅とともに、
近所の和菓子屋で調達するので、
7日を過ぎるとカビの気配が漂う。
不思議と今年はそれがなく。
その上、仕事場の鏡餅は
しっとり柔らかさが残る。
いつもならカンカン割り、
カビを削ぎ、干して揚げるのに、
1/3ほどは焼くだけでも頂けた。
不思議な鏡開き。
餅のストックも食べつくし、
すっきり、と思っていたのに。
連れ合いが餅を買ってきた。
なんで、また・・・・
・・・・・う～ん、あっ！
まだ汁粉を煮ていなかった。
しばし、餅生活は続きそう。
始
15年ほど前までは、
五段重に詰めるほど作っていたおせち。
三～四日かけても、
とにかく作るのが楽しくて仕方なかった。
最近はどう頑張っても二日。
それも、趣味のお稽古や買い物に
出かけたりしながらなので、
まあ、のんびりしたもの。
「普段かけない手間をかけ、
昔ながらの何の変哲もないおせちを
静かに作りながら、ひとりに浸る」
のが、私にとってのおせち作り。
作る時間を楽しく堪能できないなら、
おせちそのものは、
なくてもいいし、買ってもいい。
そう思っている。
ま、そんなことを言っても。
黒豆とキンカンは
毎年十二月の早い時期に煮、
瓶詰にして準備してしまうのだから、
やはり、必要なの、かも(笑)
三日に友人と集まるようになって数年。
この日で食べきるような量の加減、
この日までおいしい味の加減も
身についてしまったし。
もうしばらく作り続けるかなあ。
