木

柚子の加工の第一弾は

いつも通り。

塩ポン酢、ポン酢しょうゆ、

その皮を使ったジャム。

6㎏分をどうにか作り終えた。

 

果汁より皮の方が圧倒的に多いから、

とにかくたくさんのジャム、

というか、ほぼ生な仕上がりの

ママレードができてしまう。

果汁がない分

白ワイン等の酸味を借り、

これまたいつも通りに、

甘さをぐっと控えたホロ苦仕上げ。

甘みは砂糖のものと、蜂蜜だけで仕上げたものの2種。

蜂蜜にはマヌカハニーを加えて気分だけ風邪予防。

 

今年は豊作だったので、柚子はまだまだたくさんある。

次は久しぶりにピールを作ろうと思案中。

砂糖の固まりではあるけれど、コンフィも捨てがたいのよねえ・・・・。

まずはこれを配り終えなくては(笑)