油

夏が過ぎゆくのに寄り添うように

野菜の高値も収まりつつあるようで。

もっとも、この先の台風の機嫌次第だが。

ナスは保存性の悪い野菜で、

冷蔵庫を嫌うくせに、室温も苦手。

2、3日もおけば、しなしなに。

無駄にしないための方法は様々あるけれど。

誰でも好きなのが揚げ浸し。

頻繁に揚げ物をすることもない我が家では。

残った揚げ油を使い切るのは荷が重い。

かといって捨てるのは忍びないので、

最初から少ない油で揚げることになる。

ナスの場合は直径14㎝の小鍋。

使う油は150ml＝135g。

少量の油の場合、小さく切れば簡単だけど。

ナスは断面が多いとかなり油っぽくなるので。

片面に格子の切り目を入れ、ぶつっと半分に切り、半量ずつ、転がしながら揚げる。

最初は切り目を入れた面を下に。

つやつやになったら裏返し。

その後は転がしながら。

格子の切り目がぶわっと膨らめば

中まで十分火が通っている。

続いてピーマンもさっと揚げ。

共に紙にとって余分な油を吸わせる。

熱湯を回しかける油の落とし方もあるが。

紙の上を転がせは、水っぽくもならず、

油切れは十分。

薄く味を調えた熱々のだしにひたし。

一度煮たてて火を止める。

冷蔵庫で3~4日はおいしいまま。

揚げ油は熱いうちに濾し、残ったのは60g。

大さじ5杯なら、すぐに使い切れる。

使い忘れないように、ガラス瓶に入れて目に付くコンロの横におく。

酷暑のうちがおいしい作り置きのひんやり揚げ浸し。明日にでもどうぞ。