梅ジャムその２＊露茜

梅ジャムの続き。

季節の一番最後に届くのが露茜。

ウメとニホンスモモの交雑種。

スモモと見紛う深紅な大粒で

そのままガブリ、と、したい見目。

だが。よほど熟さない限り、

ウメ独特のえぐみがあり、やはり加工用。

もう何年も、甘い酒を嗜まなくなり。

製菓のリキュールや

料理の調味に使うのみなので。

毎年仕込むことは無いのだが。

久しぶりに、露茜で1ℓつけた。

美しい色を滲出させるには

果肉を露出させると手っ取り早いので、

深く切り目を入れる。

美しい茜色ははかなく。

2年も寝かせると色褪せてゆくが、おいしさに変わりはない。

漬かりゆく麗しい姿を愛でるのも、数年に一度の楽しみ。

露茜も完熟させるに限るが。

気温の乱高下の中届いたそれは。

所々、あたりが多く。

数日置くのも憚かられ、即調理。

ジャム用は3時間ほど水に放ち。

果肉を削ぎ取る。

これはほとんどをギフトにするので。

控えめではあるけれど、

私には珍しい、ほどほど甘い仕立て。

17%の砂糖、10%の蜂蜜で煮る。

まあ、これでも市販品に比べれば

あっさりしたもので。

完熟梅にもこの程度の甘味を加えると家族は喜ぶ(笑) 

差し上げやすいよう、

小瓶に詰めるのもいつも通り。

自家用は350ml瓶1本。

味見用と冷菓の材料になる予定。

どうしても作っておきたいのが。

瓶で作るコンポート。

青梅に比べ、果肉が多く柔らかなので、

加温中の温度管理が難しく。

大抵ははじけてしまうが。

シロップに浸った姿はほれぼれ。

食べるのは家族だけなので。

まあ、よしということで。

 さて、次は青梅。