庭のベリー加工の続き。
2週間以上も空いてしまい。
いったい何の？？
ではありますが・・・・。
一粒なら、丸ごとポイっと
口に入れてしまうベリーたち。
濾してみると
その種はなかなかのボリューム。
ベリー1500gに対して
ザルに残った重量なんと400g。
真っ赤に見えるわりに
さほどたくさんの
果肉がついてはおらず。
かといって、微々たる果肉も捨てがたく
毎年、この種をさらに加工するという、我ながらあきれる顛末。
加工というほどたいそうなものではないけれど。
種をこしたザルを洗った白ワインと水を加え。
(ザルにこびりついたわずかなものも回収したいが故(笑)）
すだき糖を加えて5分ほど煮て濾せば、深紅のベリーシロップ出来上がり。
その量750ml。夏のアイスティーのシロップを賄うには多すぎるほど。
で。ざざっと濾したところではたと気が付いた。
なぜ、濾す前にすだき糖を加えてしまったのか。
たっぷりの残った種は甘く味がついているわけで。
濾してから加えなくちゃ、砂糖を捨てることになる！
またしてもこのままでは捨てられない心境に。
いや、捨ててもかまわないっちゃ、かまわないが。
仕事柄、季節にしか手に入らないものを少しずつ冷凍保存する性。
梅も同様で、毎年300g程度を翌年まで冷凍している。
それを引っ張り出し、濾した種を重ね。
どうしたものかと考えて酢を少しばかり注いだ。
翌週には何とかしようと思いつつ。
バタバタの毎日にすっかり忘れ、
3週間が過ぎてしまった。
酢と梅の力か。
暑い日々の中でも傷むことなく本日。
さてさて。
これはどうしたものやら。
加熱するか、ただ濾すか。
う～ん。今日中になんとかしたい。
とは思っている、今。
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