最後の一滴まで

さて、昨日の続き。

つけ汁や煮汁は

無理に使い切る必要はないけれど。

使い切れれば、

少しだけ心が軽やかになる。

それに。使い慣れれば、

野菜や肉の旨味が溶け込んだ、

便利な合わせ調味料のひとつで。

ざざっと、流す気にもなれない。

まあ、それでも。

気ぜわしいときは面倒が先に立つ。

気持ちに余白があるときに、楽しめるなら、試してほしいなあ。

■鶏肉と夏野菜の穏やか酢煮

鶏もも肉1枚＊300g

玉ねぎ1個　ピーマン3個

ナス2本　ニンニク1/2かけ

塩・コショウ・豆板醤少々

オリーブ油大さじ１

さっぱり煮豚の煮汁300ml

①鶏肉は一口大に切って塩コショウをする。

②野菜は食べやすい大きさに切る。

③油で①を焼き、にじんだ脂を少しふき取る。

④②を加えてざっと炒め、さっぱり煮豚の煮汁と豆板醤を加える。

⑤大きく混ぜながら、汁が煮詰まるまで5分ほど煮る。味を見て塩で整える。

すでに三廻り目の酢醤油だから、酸味は究極にまろやか。

醤油の塩気もかなり抜けているので、塩で味を調えるのが肝。

片栗粉でとじれば、甘酢あんかけ風。

まだ少しばかり残っていたので、

半端物同士ということで。

■小松菜の根っこの酢煮

小松菜の根っこ１把分＊140g

さっぱり煮豚の煮汁の残り50ml

塩胡麻小さじ1/2

①小松菜は根の部分を切り落としてひげ根を除き、半分に切って水に放って汚れを落とす。詳しくはこちらを参照。

②煮汁と鍋に入れ、水大さじ１を加えて柔らかくなるまで煮る。塩味が薄いので、塩胡麻をひねって散らす。

最初、煮汁が少なく感じるが、小松菜から水分が出て、煮ているうちにかぶる程になるので水は足しすぎない方がいい。

強めの中火で汁気が少なくなるまで3～4分煮れば食べごろ。

使い切ることに正解はないし、その必要もないかもしれないが。

自分で仕込む醤油や酢の成り行きを考えると、

多くの時間と手間の結実を一滴すら無駄にしたくない。

との気持ちが先に立ってしまう。

とはいえ。

毎回優等生ではいられないから、あくまでも気楽に、ね。