皮

晩白柚は分厚い綿に包まれており、

2か月過ぎても瑞々しく

おいしくいただけたが。

皮はその役目の間に多くの水分を失い。

幾分、元気のない状態。

それでも600g以上あるそれを

ぽいっと捨てる気にはならず。

半量をママレード。

半量はピールに仕立てた。

ママレードはほかの柑橘と同様に

茹でて晒して絞って、の下ごしらえ。

酸味と風味を補うため、

白ワインとメープルシロップでコトコト。

さらに、いったん具を引き上げ、

煮汁だけを煮詰めて戻す。

というひと手間が、

白砂糖を使わない低糖仕様。

もっと早く、皮の風味が残るうちに

調理すれば不溶だったはずの

プラスアルファは、

酸味のクエン酸と、

少ない甘味を絡めるための

ペクチン。

普段はあまり使わない両者。

どうにかこうにか我が家の味。

日々の賄おやつに登場中です。