味

取り寄せた大豆と

麹のストックが沢山あり。

どうせなら、と。

３パターンの割合で

味噌を仕込んだのが今年の初め。

 

４か月ぐらいで仕上がるように

麹を多めにしたのが色の濃いもの。

そして、一番薄いのは

麹をぐっとへらしたもの。

真ん中はその中間ぐらいの麹割合。

どれも同じ場所において熟成中。

一度に並べて味を比べれば、

一番おいしいと感じるのは

麹の少ないタイプなのだけれど。

どれもがそれぞれのおいしさで。

甲乙をつける必要もない、なあ。

 

まとめて仕込んで長く食べるのなら

麹は少なめが良いだろうけど。

保存場所等の都合もあるだろうし。

 

今週と来週のクラスでは

ご希望があれば味比べをしましょうね。