噌

産地から取り寄せた大豆で

1月に仕込んだ味噌。

3～400g程度ずつ、

麹の割合を替え、同条件で熟成。

 

今まで、塩分量だけを計算して

大豆と麹は在庫で適当に仕込む。

なんてことをしており。

要するに、

深く考えることなく仕込んでいた。

だって。

どう仕込んでも毎回美味しいし、

色んなパターンで作るのが

楽しみのひとつでもあったので。

 

大豆がたくさんあるのだから、

せっかくだからデータをとってみようか。

なんてことを思ったのだった。

・・・・・ような記憶が(笑)

 

開封したての味噌は薫り高く。

この先、室温で熟成させつつ使い、

それぞれの熟成具合の変化を楽しむつもり。

夏の暑さが気がかりではあるけれどね。