鯖

少し前のブログにも載せたけれど。

今も続く、燻煙フェチ

・・・モドキに陥っているもので、

何とはなしに作った、鯖のなまり節。

魚は総じて高値になりつつあるのに。

鯖、鰯、鯵の青光り御三家は

庶民の味方でいてくれるから

あれこれ楽しみで作る余白がある。

チップでは香りが強すぎ、

燻製になってしまうので

軽い、燻し仕立て。

何せ、燻す目的は

乾燥させることだけなので。

半身はほぐして

スパイスとオリーブ油漬け。

暑くて料理する気にならなかった日に

玉ねぎ、ハーブとあえて

白ワインのアテに。

でもまあ、王道は。

インスタに写真をあげた

身を粗くほぐして

たっぷりの薬味と和えるヤツ。

辛子醤油も美味しいし、

塩油だって、ただの醤油だっていい。

でまあ、今回は。

春に仕込んだ塩ポン酢とごま油。

ごちそうさまでした。