食べやすく切った筍を鍋に入れ、ひたひたより少なめのオリーブ油を注ぐ。

ニンニク、ローズマンリーなど好みの香りを加えて火にかけ、

ふつふつしはじめたら弱火にし、ゆっくりと油の中で煮るように火を通します。

２５分程過ぎ、筍の芯まで油が染み渡った所で塩を加えて火を止める。

粗熱が取れたら清潔な瓶に詰め、鍋に残った油を全て注ぐ。

筍が油から飛び出ていると痛むので、新しい油を注いできっちり覆うのが必須。

蓋をして、余裕があれば煮沸脱気するのがベストだけれど、

しなくとも、冷蔵庫で保存すれば、３か月程度は美味しさを楽しめます。

油の味が要なので、上質な油を選ぶのも要。

油を吸った筍が美味しいのだけれど、油っぽさが苦手ならゆっくりソテーし、

にじみ出た油をふき取って醤油をじゅっとたらし、スダチを絞ればさっぱりいただけます。

瓶に残った筍の香ばしさが移った油はパスタのオイルソースや調味にピッタリ。

季節最後の筍を小さなひと瓶に詰めてみませんか？