線
海外の様子を見ると。
東京は信じられないぐらい普通な毎日。
そう思っていても
じりじりとたまるストレスを感じる。
週末は食料の買い出しに
いつものスーパーに出ただけだが。
近所のショッピングアーケードは
混みこみだったらしい。
SNSはあまり見ない方だが、
それでもいろんな人が
桜や外歩きの写真をアップしている。
それもどうなのか、
なんて思う自分が嫌で、
見るのをやめた。
料理教室や講習会など、
人が集まる仕事は中止にしたけれど。
撮影等は普通に粛々と行われる。
仕事があるのはありがたいことだ。
でも、会社勤めの友人は
電車に乗るのが怖いと言っていた。
そりゃそうだ。
スーパーのレジ待ちですら
怖いなあと思うもの。
なんだか、いろいろちくはぐ。
何を自粛すべきなのか。日々混沌。
粛
いつもの年なら、
今頃まで、
ちまちま加工を楽しむ庭の柚子。
今年は成りが少なく、
収穫後すぐに作り終わってしまった。
野菜室で保存したものも。
西京味噌に果汁と皮を加えただけの
酢味噌をちょびっと作り。
これで本当に完了。
終わりが全く見えないのが
コロナ肺炎。
ゆるみかけていた気を引き締め。
するべきこと。
しなくてもよいこと。
を、じっくり考えて振り分け。
いつかやろうとため込んでいた、
いや、忘れ去っていた諸々を
するべきことに加えようか、な？
皮
晩白柚は分厚い綿に包まれており、
2か月過ぎても瑞々しく
おいしくいただけたが。
皮はその役目の間に多くの水分を失い。
幾分、元気のない状態。
それでも600g以上あるそれを
ぽいっと捨てる気にはならず。
半量をママレード。
半量はピールに仕立てた。
ママレードはほかの柑橘と同様に
茹でて晒して絞って、の下ごしらえ。
酸味と風味を補うため、
白ワインとメープルシロップでコトコト。
さらに、いったん具を引き上げ、
煮汁だけを煮詰めて戻す。
というひと手間が、
白砂糖を使わない低糖仕様。
もっと早く、皮の風味が残るうちに
調理すれば不溶だったはずの
プラスアルファは、
酸味のクエン酸と、
少ない甘味を絡めるための
ペクチン。
普段はあまり使わない両者。
どうにかこうにか我が家の味。
日々の賄おやつに登場中です。
乳
点々と集まりや仕事が中止になり。
ぽっかり時間ができた三月。
どうせならば、と、
解読に時間がかかりそうな本を
海外から取り寄せたものの。
EMSも滞り気味。
まあ、時間はたくさんある(笑)。
料理クラスも無事終了。
学校が休みになった余波で
牛乳が余っているとのことで。
牛乳消化を組み込んだ献立。
ご参加くださった皆様
ありがとうございました。
暖かさに慣れた身体には
やけに堪えた春のみぞれ。
今日いっぱい寒さは続きそうです。
温かくしてお過ごしください。
柚
晴れ空の続かない3月。
ゆったりのびのび
過ごすべき季節、のはずが。
日本全国、いや、世界中が。
ウイルスという名の
ストレスを背負う今。
振り回されないよう、
心の穏やかさを保つよう、
とまあ、わかってはいるけれど。
平常はどこにどうあったのか。
ちらちらと揺らぎがち。
甘味が増しておいしい柑橘は
その香りが安定を生む力になる。
正月にいただき、
ずっと飾っていた晩白柚に
ようやく包丁を入れた。
厚い皮に守られた実は
一房が手のひらサイズ。
香り高く、みずみずしく。
サクサクと心地よい歯切れ。
全てが、煩雑をなだめれくれる。
香りの源でもある皮は
その芳香を堪能しつつ調理。
この様子はまた次回にでも。
麹
昨年暮れに伺った福山で、
お土産にいただいた米麹。
米は地元産、恋の予感。
だからなのかしら？
その名も「乙女のこうじ」
今年の味噌の冬仕込みに使おうと
楽しみにしていた。
まずは必要不可欠な辛口味噌。
北海道の大豆を使い、半年分。
自分の誕生日に仕込んだので、
来年の誕生日が楽しみ。
そして、先月のブログにも書いた
長らくストックしてしまった
小豆でもすこしばかり。
残った麹は漬物に使おう、
とも思ったのだけれど、
半端な使いかけの赤大豆を発見し(笑)
結局味噌に仕込んだ。
小豆も赤大豆も豆自体に甘味があり、
食べる味噌としてもおいしいだろうなあ。
と、今からわくわく楽しみ。
揚
いつ揚げようか。
ずっと気になっていたのが、
鏡餅の干し餅。
カリカリに干し上げて
いつでもあられができます。
な、状態の冷蔵庫待機も早二か月。
揚げると5～6倍の嵩に膨らむので、
そこそこの量の油が必要。
その上。
ありがたいことに
全くカビることがなかった今年は、
干し餅の量もいつもの倍はあり。
どうせなら一度に揚げたいけど
一度に食べきれるはずもない。
と、揚げる作業に踏み切れずにいた。
揚げてみれば、
そんなことは全くなく。
ポリポリ、ポリポリ・・・・。
この手が止まらない。
スタッフも、カリカリ、カリカリ・・・。
あっという間に空になり。
ちょっと胸焼け中ではあるけれど(笑)
おさがりのおいしさを堪能。
ごちそうさまでした。
