草
朝夕の清涼が心地よい秋の入り口。
昼も幾分凌ぎやすくはなったものの。
動き回り、相変わらず汗を流す日々。
熱の発散が下手なようで、
神無月を目の前にしても
ひんやり冷たいものがおいしく、
いまだ手放せないのが炭酸水。
それでなくとも
胃腸に負荷をかける仕事。
元来さほど丈夫でもないし。
いかんなあ。と、思いつつ。
目先の欲求に負け続けている。
いやほんと、いかんなあ・・・・・。
反動なのかどうか。
お腹を助けてくれる
ハーブやスパイスがしっくりなじみ、
あれにも、これにも、と。
あたたかな香草茶が
おいしいと感じるまでもう一息。かな？
惑
例えば調味料。
何を選ぶかで味が全く変わる。
だから、ほとんどの調味料を
仕事のレシピ用と
自家用で使い分けている。
これがいいのか悪いのか。
例えば、普段使う味醂は
甘味とコクが強く。
使用量が少なく済み、
砂糖も必要としないほど。
雑誌や書籍にのせたレシピを参考に
再現する人のことを考えると、
その味醂でレシピ構築するのは
いかがなものか。
味醂ほどの差はないが、
醤油もしかり、酢もしかり。
そして。
味醂以上に差があるの味噌も。
そう思っていたのだけど。
味噌の味比べをし、
皆の反応を見て、
そこまで考えなくてもいいのかも。
なんてことを思い始めた。
そろそろ考えたい
台所のダウンサイジングにもなる、
はず、だし？
惑い中ではあるけれど、
もう、シンプルでいいかな。
迷
サクッと白黒つけられるほど、
シンプルなものは少なくて。
「それはそうだけど、でもねえ」
なんて、日々、日和りっぱなし。
急に思い出したのだけど。
中学だか高校のころ。
討論の時間があった。
今ならディベートというのかな？
自分がどう考えるかに関係なく、
二つに振り分けられ、
相手と論戦するというもの。
自分自身の思想を擁護するときは
いつだって弱さが見え隠れし、
攻めあぐねたりするのだけど。
所詮授業中の机上の空論。
相手の弱みを突き、
自分側の思想を固めるのは、
ゲーム感覚で面白かった。
あまり盛り上がりはしなかったけど。
授業では、その結果が何かを生み、
何かを滅ぼすわけでもないから、
楽しいなんて思えたわけだけど。
現実はそんなに単純じゃない。
う～ん。決断は難しい。
力
体を動かすことが好き。
仕事や生活の諸々を
すこんと忘れ、ただ、汗を流す。
なくてはならない時間。
貴重な気分転換なはずの運動で、
疲れが残るようになり。
体力低下を否応なく感じるこの頃。
仕事も体力勝負なので、
影響が出ないようにと、
強度や時間を減らしたのだけど。
それはそれで、
物足りなさにとらわれ。
微かな苛立ちが付きまとい
気分転換にならないという事態に。
でまあ、もうしばらく、
疲れることを楽しんでみようか、
と、思いなおした。
どこまで頑張れるかは未知数だけどねえ。
茗
庭のミョウガは
すっかり終わってしまったけれど。
このタイミングで店頭に並ぶのが
東北のミョウガの大袋。
色濃く、香り豊かに、
みちっと大きく育ったものが
500g、1000g、ざっくり詰まっている。
ピリリと強めのあくを感じるが、
その具合が、庭からとってきたまんま。
でまあ、どうしても買いたくなる(笑)
さほど日持ちするものでもないので
薬味やみそ汁、天ぷらにした後は、
おなじみの保存漬け。
クラスでも作った
黒酢漬け、梅酢漬けに、
赤しそ漬け、味醂醤油漬け、
昆布酢漬け、みょうが味噌。
などなど、いろいろ。
暑さもひと段落し、
料理時間の楽しさも戻ってきた。
さて、次は、栗、よねえ。
沁
太鼓の音やざわめきが、
風に乗り、四方から流れてくる
秋祭りの週末。
まさに、秋、な、空。
安定とは言い難いけれど、
夏の日々を考えれば、
はるかに静穏。
今年の厳しさは
虫たちにも同様だったようで。
茎だけになったハーブや、
葉を食べつくされた枝が
ようやく目につくようになり。
虫を狙う雀の来訪が増えた。
今年はニラの花芽が少ないが。
毎日少しずつ頂け、これで十分。
いつも通りでいられることの
ありがたさが沁みる、連休。
仲
今月のクラスもすべて終了。
まさに今、中秋の食卓に
並べていただきたいあれこれ。
ご参加くださいました皆様。
ありがとうございました。
時間が許せば、
味噌仕込みもしたいねえ。
なんて話もしましたが。
ざざっと探すだけでも
たくさん講座があるようで。
わざわざここでするほどの
こともないかなあ、とも。
ま、必要があれば
自ずと機会はやってくる、かな？
一晩でめっきり秋になった東京。
あいにくと雲はどっしり厚く。
お月見はおあずけでしょうか・・・。
汁
お知らせが遅くなりました。
9月4日に新刊が刷り上がりました。
少しずつ秋が広がるこの頃。
あたたかなスープは冷たいものを食べ、
飲み続けた夏冷えのお腹に
力を取り戻す助けになります。
ご興味がありましたら、
ぜひ手に取ってごらんください。
この本の内容は
スープレシピ からの抜粋と
低糖質の主食やスープなど、
新たなレシピを合わせ、
再編集したものになります。
ご了承ください。
味
取り寄せた大豆と
麹のストックが沢山あり。
どうせなら、と。
３パターンの割合で
味噌を仕込んだのが今年の初め。
４か月ぐらいで仕上がるように
麹を多めにしたのが色の濃いもの。
そして、一番薄いのは
麹をぐっとへらしたもの。
真ん中はその中間ぐらいの麹割合。
どれも同じ場所において熟成中。
一度に並べて味を比べれば、
一番おいしいと感じるのは
麹の少ないタイプなのだけれど。
どれもがそれぞれのおいしさで。
甲乙をつける必要もない、なあ。
まとめて仕込んで長く食べるのなら
麹は少なめが良いだろうけど。
保存場所等の都合もあるだろうし。
今週と来週のクラスでは
ご希望があれば味比べをしましょうね。
刊
インスタで一足先に
お知らせしましたが、
が発刊になりました。
A５判 98ページ 1100円
主婦の友社刊
新たに撮影したレシピと
こちらの本から
手軽に作れるものをセレクトし、
再編集しました。
ご興味がありましたら、
ぜひ手に取ってごらんください。
最近、糠漬けの古漬けがおいしくて。
じっくり漬け込み、発酵の酸味を堪能し、
今年の夏を乗り切りました。
(上の写真は書籍のものではなく、我が家の食卓写真です）
欠かすことがなかったのは新ショウガの古漬け。
おなじみきゅうりやカブ、ゴーヤもなかなかです。
どれも2日以上漬け込み、
細かく刻んできゅっと絞っていただくのがおすすめです。